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Par : Christophe-Administrateur
Bonjour, L’utilisation des fours n’est jamais une chose facile, car ils ont tous leurs particularités. C’est d’ailleurs une gros chapitre de l’atelier macaron en vidéo auquel je vous conseil de vous...
View ArticlePar : katia9106
Bonjour, J’ai un macaron géant de 8 personnes à faire , pouvez vous m’indiquer les quantités en sachant qu’il y aura une dizaine de petits macarons en plus. J’aimerai aussi faire un glaçage brillant,...
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Par : Christophe-Administrateur
Bonjour Katia, Tout dépend de la recette que vous utilisez. Si vous utilisez la recette à base de meringue française, la valeur de 4 à 5 blancs devrait suffire (voir les poids exacts dans les tableaux...
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Par : katia9106
Merci beaucoup Christophe pour vos conseils . Aujourd’hui j’ai essayé plusieurs recettes de coques à la meringue française car je ne suis pas une experte et donc la plus réussie était la votre. J’étais...
View ArticlePar : Katia
bonjour Christophe, Alors en suivant les proportions de la meringue italienne et votre précédente réponse, je suis partie sur une base de 4 blancs d’oeufs ce qui équivaut à 120g mais j’ai rajouté un...
View ArticlePar : Brigitte Delbasse
Bonjour, J’ai réalisé des plaques de macarons suite à vos vidéos j’ai trouvé la bonne température pour conserver la couleur des macarons toutefois il me reste un gros problème . La collerette des...
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Par : Christophe-Administrateur
Bonjour Brigitte, Effectivement je pense que vous avez trouvé le coupable. J’ai déjà rencontré ce problème avec certaines ventilations. La ventilation souffle trop d’un coté et cuit plus vite d’un côté...
View ArticlePar : Brigitte
merci pour votre réponse . Je vais tester . Vous pourriez bien avoir raison qu’en augmentant la température cela régle le problème car avant j’avais des problèmes de coloration mais pas ce soucis là...
View ArticlePar : Lydia
Bonjour Brigitte je viens de tomber sur votre commentaire j’ai exactement le même problème que vous concernant les macarons ou la collerette se ferment comme un côté je voulais savoir si le fait...
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